Amarillo pajizo con reflejos verdosos, limpio y brillante. Aromas intensos y complejos donde destacan frutos secos, notas salinas, hierbas aromáticas y notas típicas a levaduras de flor. En boca seco y untuoso. Paso de boca ligero y equilibrado, con final graso ligeramente amargo y salino.
Variedad de uva: Pedro Ximénez.
Temperatura: 8º C
Graduación: 15% Alcohol
Elaboración: Uva recolectada en su punto óptimo de maduración (Az.=255 g/l, ºBé=13,9), molturación, despalillado, prensa horizontal donde seleccionamos solamente el mosto yema. Desfangado estático durante 24 horas. Fermentación controlada a 18º C utilizando levaduras autóctonas. Crianza biológica bajo velo de flor, por el sistema de criaderas y solera durante 8 años.
